Josef Totter ist einer der Vorreiter die die PIWI Sorten Muscaris und Souvignier Gris anbauen. PIWI Sorten sind pilzwiderstandsfähige Rebsorten die kaum Pflanzenschutz benötigen, weniger Traktorfahrten verursachen und kerngesunde Trauben hervorbringen. Alles ganz im Sinne der Biodynamik am Hofe Totter, der 40km südöstlich von Graz mitten in der Südsteiermark liegt. Mittlerweile werden auch Ackerbau und Forstwirtschaft betrieben um den Kreislauf aus Energie und Gütern intern zu vervollständigen. Damit auch alles schön blüht helfen auch fleißig die eigenen 10 Bienenstöcke mit. Die naturbelassenen Weine werden im Tonei vergoren und anschließend im Holzfass gereift und es werden keine Additive verwendet. Das Ergebnis ist eine enorme Aromendichte und sehr gut Verträglichkeit der Weinspezialitäten.
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